Проект халяльной линии убоя КРС начинается с выбора органа сертификации и порядка ветеринарного согласования предприятия. Согласуйте допустимое обращение с животными, фиксацию, убой и возможную процедуру оглушения до окончательного определения здания и оборудования. Последующие этапы первичной обработки туш следуют принятой процедуре начального участка; маршрут должен сохранять выделенные помещения, инструменты и средства контроля продукции, требуемые уполномоченным органом и органом сертификации.
Определите маршрут перед заказом оборудования.
- Укажите орган по сертификации, принятый для предполагаемого рынка, схему/версию, которую он применяет, а также ветеринарный орган завода.
- Получите письменные требования к положению животного, доступу и надзору за персоналом убоя, а также допустимости конкретного метода оглушения.
- Отразите принятую процедуру в схеме фиксации, приёма, подъёма и обескровливания. Нельзя предполагать, что каждый рынок допускает оглушение или что любая конфигурация фиксации уже одобрена.
- Согласовать ответственность за идентификацию, гигиеническое разделение, учет и проверку, включая любое необходимое отделение от нехаляльной деятельности.
Прием и предубойная передача
Линия начинается до бокса фиксации. Совместно с местной командой определите выгрузку, предубойное содержание, ветеринарное решение и прогон живых животных. Отметьте маршруты животных, ожидающих решения или исключённых из убоя. Представленные ниже 12 постов с фотографиями описывают сопряжения оборудования, а не полный перечень лицензионных требований.
-
01. Конфигурация фиксации и убоя
Обеспечьте положение животного в выбранной системе фиксации, позволяющее провести принятую процедуру убоя и требуемый надзор. Выбирайте узел оглушения только после подтверждения метода органом сертификации.
Интерфейс оборудования: Поворотный бокс фиксации КРС · Пневматический бокс фиксации
-
02. Подъём КРС
Сопрягите согласованную приёмную позицию начального участка с подъёмом и подвесным путём обескровливания. Проверьте переход подвески на том же технологическом чертеже.
Интерфейс оборудования: Подъемник КРС на трубчатом пути · Сопряжение подвесной цепи и пути
-
03. Обескровливание и подвесное транспортирование
Определите подвесной путь обескровливания и точку передачи дальше по принятой процедуре. Укажите маршрут сбора и проверки, которые предприятие фиксирует до начала первичной обработки туш.
Интерфейс оборудования: Подвесной конвейер обескровливания · Цепи для обескровливания на трубчатом пути
-
04. Перевешивание и предварительная забеловка
Переведите тушу на согласованную подвеску и к рабочим позициям ручной забеловки, сохраняя схему идентификации и разделения халяльного маршрута.
Интерфейс оборудования: Пневматическое устройство переключения пути · Платформа перевешивания · Рабочие платформы разделки туш · Конвейер пошагового перемещения туш
-
05. Механизированная съёмка шкур
Согласуйте подачу подготовленной шкуры, гидравлическую установку съёмки и платформы. Направьте шкуры к отдельно определённому выходу и проверьте порядок мойки и обращения с ними совместно с командой предприятия.
Интерфейс оборудования: Гидравлическая машина для съемки шкур · Пневматические подъемные платформы · Сопряжение с обработкой шкур
-
06. Отделение головы и нутровка
Обеспечьте доступ для отделения головы и нутровки с сохранением соответствия туши и субпродуктов для ветеринарного осмотра и записей халяльного производства предприятия.
Интерфейс оборудования: Рабочие места отделения головы и нутровки · Пневматическая подъемная платформа · Конвейер разделки туш · Сопряжение с опрокидывающимися ковшами для белых субпродуктов
-
07. Перемещение субпродуктов и синхронный осмотр
Укажите требуемую подачу белых и красных субпродуктов на осмотр. Определите выходы допущенного материала, материала, ожидающего решения, и брака; не полагайтесь для идентификации только на движение конвейера.
Интерфейс оборудования: Напольный конвейер осмотра белых субпродуктов · Подвесной конвейер осмотра красных субпродуктов
-
08. Распиловка туш
Используйте выбранную схему пилы для распиловки и платформы, соблюдая требования к гигиене, инструменту и рабочим процедурам, рассмотренные при согласовании маршрута.
Интерфейс оборудования: Ленточная пила для распиловки туш · Сопряжения с балансиром и санитарной обработкой инструмента · Пневматическая подъемная платформа
-
09. Узлы осмотра, зачистки и взвешивания
Предусмотрите позиции осмотра и зачистки туш, определите решение о допуске продукции и отдельно оговорите узел взвешивания и регистрации данных.
Интерфейс оборудования: Рабочие места осмотра и зачистки туш · Рабочие платформы и подвесной конвейер · Сопряжение с взвешиванием
-
10. Мойка туш
Сопрягите мойку с утверждённым подвесным путём финишной обработки и планом мойки. Покажите на плане маршрут продукции, подключения воды и границу отвода стоков.
Интерфейс оборудования: Автоматическая машина мойки туш · Сопряжение системы распыления и подвесного конвейера
-
11. Интерфейс охлаждения и созревания
Передайте допущенную продукцию на оговорённый холодовой транспорт и в соответствующие помещения, сохраняя идентификацию и маршрут, предусмотренные рабочим планом.
Интерфейс оборудования: Конвейер быстрого предварительного охлаждения · Подвесной путь холодильной камеры · Сопряжение с пневматическим переключением пути
-
12. Интерфейсы для четвертования, обвалки и разделки
Выберите отгрузку туш или дальнейшую разделку и определите переходы к четвертованию, ручной обвалке и цеху разделки. Проверьте последующее разделение потоков и идентификацию с назначенными органами.
Интерфейс оборудования: Узел опускания и подъема четвертин туш · Подвесной путь ручной обвалки · Конвейер разделки мяса
Подготовьте маршрутную документацию для проверки на месте.
Объедините метод работы, планировку, список оборудования, поток материалов, план очистки и границы ответственности. Получите местное подтверждение применимых ветеринарных, экологических и строительных требований. Для халяльного проекта сертификация имеет свой собственный орган проверки и принятия решения; покупка техники – это не то решение.
Запланируйте этот маршрут как новый объект · Сбор информации о месте · Выберите справочник по стране · Обсудите краткое описание маршрута