清真牛屠宰线应先明确指定认证机构及工厂兽医审批路径。在确定厂房与设备配置前，约定认可的牛只处理、保定、屠宰及任何致昏程序。下游胴体整理应遵循获准的前端程序，并保留主管部门及认证机构要求的专用场所、工具和产品控制。
设备订购前确定工艺路线
- 确定目标市场认可的认证机构、其采用的体系及版本，以及工厂的兽医主管机构。
- 取得牛只姿态、屠宰人员准入与监督，以及特定致昏方法是否获准的书面要求。
- 将认可程序落实为保定、接收与提升及放血布置。不得假设所有市场均接受致昏，或所有保定配置均已获准。
- 约定标识、卫生分隔、记录及核验职责，包括与非清真作业之间所需的分隔。
接收与宰前交接
生产线规划从保定箱前开始。与当地团队确定卸牛、待宰圈、兽医判定及活牛赶牛通道，并标明待判定或不得进入屠宰环节的牛只路线。下列12个有照片的工位用于说明设备衔接，不是完整的许可清单。
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01. 保定与屠宰配置
通过选定的保定配置呈送牛只，使认可的屠宰程序及所需监督能够实施。只有在认证机构确认方法后，才可选定相应致昏接口。
设备接口： 牛翻转保定箱 · 气动保定箱
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02. 牛提升
将认可的前端接收位置与提升及悬挂放血路线衔接，在同一工艺图中核查吊挂交接。
设备接口： 管轨牛提升机 · 吊链与轨道接口
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03. 放血与悬挂输送
依据认可程序设置放血轨道及下游放行，明确收集路线和工厂在胴体整理前须记录的检查事项。
设备接口： 悬挂式放血输送机 · 管轨放血链
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04. 转挂与预剥皮
转入约定的胴体支撑与人工预剥皮工位，同时维持清真路线的标识及分隔方案。
设备接口： 气动换轨装置 · 换挂平台 · 胴体处理工作平台 · 步进式胴体输送机
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05. 机械扯皮
衔接预剥皮后的皮张、液压扯皮机及平台。将皮张送往单独界定的出口，并与工厂团队核查清洗和搬运方式。
设备接口： 液压扯皮机 · 气动升降平台 · 牛皮处理接口
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06. 去头与取内脏
设置去头与取内脏作业通道，并保持胴体与内脏对应关系，以便兽医检验及工厂清真记录。
设备接口： 去头与开膛取内脏工位 · 气动升降平台 · 胴体处理输送机 · 白脏翻斗接口
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07. 内脏输送与同步检验
明确检验所需的白内脏与红内脏呈检方式，分别设置合格、暂扣及判废物料出口，不应仅依靠输送运动识别对应关系。
设备接口： 落地式白脏检验输送机 · 悬挂式红脏检验输送机
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08. 胴体劈半
采用选定的劈半锯与平台布置，并将卫生、工具及操作程序纳入路线审核。
设备接口： 带式劈半锯 · 平衡器与工具消毒接口 · 气动升降平台
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09. 检验、修整与称重接口
预留胴体检验与修整工位，明确放行判定，并单独界定任何称重与记录接口。
设备接口： 胴体检验与修整工位 · 工作平台与轨道输送机 · 称重接口
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10. 胴体清洗
将清洗与获准的后整理轨道及清洗计划衔接，在布局中明确产品路线、供水接口及排放边界。
设备接口： 自动胴体清洗机 · 喷淋与悬挂输送接口
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11. 冷却与排酸接口
将放行产品移交约定的冷却输送及冷库布置，保持运行方案要求的产品标识与路线。
设备接口： 快速预冷输送机 · 冷却间轨道输送 · 气动换轨接口
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12. 四分体、剔骨与分割接口
选择胴体发运或进一步分割路线，明确四分体、人工剔骨及分割车间的交接，并与指定机构核查下游分隔及标识。
设备接口： 四分体下降/提升接口 · 人工剔骨轨道 · 肉类分割输送机
准备供当地审核的路线文件
将操作方法、布局、设备清单、物料流向、清洗计划及职责边界整合成文件，并在当地确认适用的兽医、环保及建筑要求。清真认证须由相应机构独立审核和决定，采购机械不能代替该决定。
按该路线规划新建工厂 · 收集现场资料 · 选择目标国家指南 · 讨论工艺路线资料