设计前端前，先选择牛屠宰路线。清真与常规非清真路线各有独立的操作方法决策及审核职责。每个路线页面按完整设备顺序说明，并链接至对应的新建工厂方案。
| 决策事项 | 清真路线 | 非清真常规路线 |
|---|---|---|
| 方法审核 | 指定清真认证机构与兽医及运营主管部门共同审核，并确认任何拟采用的致昏方法是否获准。 | 当地兽医及运营主管部门，以及工厂获准采用的致昏与屠宰程序。 |
| 前端范围 | 认可的牛只姿态、保定、屠宰作业通道、监督及放血布置。 | 选定的牛只处理、致昏与屠宰工位、核验检查及放血布置。 |
| 胴体整理接口 | 胴体与内脏标识、检验、清洗及认证体系要求的分隔。 | 胴体与内脏标识、兽医检验、清洗及获准产品路线。 |
| 新建工厂 | 清真牛屠宰厂范围 | 常规牛屠宰厂范围 |
确定路线后查阅设备指南
转挂、扯皮、取内脏、劈半、清洗及冷库轨道转运采用相似类型的机械工位，但具体配置须遵循所选程序、厂房及必要的路线分隔要求。工艺指南用于说明衔接，不能决定工厂的方法或认证状态。